Ser podpuszczkowy - wykonanie

Katolik - w przypadku sera woskowanego wilgotność nie ma znaczenia, ale temperatura dojrzewania zawsze! To JEST ważne, bez względu na religię. Ponieważ w serze są bakterie. Różne szczepy bakterii "pracują" i rozmnażają się lepiej lub gorzej w różnych temperaturach. Jeśli w Twoim serze przewagę zyskają np. bakterie wzdymające ser, to z Twojego krążka zrobi się cuchnąca bomba Albo wyjdzie gorzki, albo kwaśny... Drugą rzeczą jest szybkość zachodzenia procesów chemicznych - bo czy chcemy, czy nie, ser to chemia, a nie cuda. Ale nie, nie będę pisać książki. Lepsi ode mnie wiele już napisali, i to są lektury powszechnie dostępne

  PRZEJDŹ NA FORUM