| W technologii przetwarzania mleka przemieszczenie odnosi się do znormalizowanego przemieszczenia (związanego z określoną zawartością tłuszczu i białka - przemieszczenie to jest wykorzystywane w danych amerykańskiego ADGA). Ale jest też rodzaj mleczności zwany wydajnością sera. Wydajność mleczna sera zależy od rozmieszczenia frakcji białek w mleku i jest zawsze wyższa u ras czystorasowych oraz ras przemysłowych powstałych w wyniku krzyżowania chłonnego. mleczność sera jest wyjątkowo niska przy wysokiej mleczności. Przykłady według grup ras. Grupa rasy Saanen: wysoka mleczność serów - PB Saanen. Niska mleczność serów ras - amerykańska saanen, brytyjska saanen, australijska saanen, holenderska biała, polska biała. u ras alpejskich - wysoka serowalność - Swiss Alpine (Oberhazli), French Alpine. niska serowość - amerykańska i brytyjska alpejska, niemiecka różnorodna, czeska różnobarwna. grupa rasy nubijskiej ma wysoką przydatność sera do rasy anglonubskiej. Rasy charakteryzują się niższą serowością - nubijskie holenderskie, nubijskie amerykańskie i australijskie. |